Aceite de oliva Cornicabra
Nuestro país, cuenta con casi 400 variedades de aceitunas, y si buscamos las tres tipologías principales en cuanto a comercialización, con independencia de la zona en la que se produzcan, encontramos tres: picual, arbequina y cornicabra.
La cornicabra es la segunda variedad de aceitunas más producida en nuestro país en cuanto a superficie cultivada tras la picual. Es característica de la zona centro de España, especialmente de Ciudad Real, Madrid o Barcelona.
¿Como es el aceite cornicabra?
Se trata de una variedad de Aceite de Oliva de calidad. El aceite cornicabra es uno de los aceites de oliva virgen extra más utilizados en la cocina. Su sabor con un toque amargo y picante lo convierten en uno de los más intensos.
Esto hace que se utilice con platos que requieren un sabor intenso como las carnes y los pescados. El aceite Cornicabra se caracteriza por sus aromasa frutos secos, como la nuez o el cacahuete, a tomate y a manzana.
En boca, destaca por su ligero amargor y un picor algo más intenso, aunque ambas sensaciones no se dan de forma extrema. La recogida de la aceituna Cornicabra es tardía, y se lleva a cabo cuando su fruto está muy maduro ya que esta aceituna tiende a agarrarse fuertemente del árbol.
El aceite cornicabra se considera como uno de las más saludables debido a su alto contenido en polifenoles y a su nivel de ácido oleico monoinaturado. Este aceite de oliva es cada vez más apreciado en España por su potente sabor.
La intensidad de sus sabor hacen que el aceite de oliva cornicabra sea muy versátil en la cocina. Es un aceite muy usado en ensaladas y aliños, aunque también se emplea en frituras ya que se trata de un aceite que aguanta muy bien las altas temperaturas.
Características organolépticas del aceite Cornicabra
Destaca su extraordinaria estabilidad, dado por su alto contenido en ácido oleico, polifenoles y antioxidantes ya mencionados. Esto además, proporciona al aceite de cornicabra una gran resistencia a la oxidación.
Su atractivo envase y su tapón antigoteo permiten controlar y ahorrar en su uso, aprovechando cada gota de este alimento tan saludable.
