Qu’est-ce l’huile d’olive extra vierge ?
L’huile d’olive est dite vierge extra lorsqu’elle est issue d’une première pression à froid. Une fois cueillies, les olives sont pressées mécaniquement à température ambiante sans subir aucun traitement chimique ni raffinage.
Quelle différence entre huile d’olive Extra-vierge et vierge extra ?
La principale différence entre l’huile d’olive vierge et l’huile d’olive vierge-extra est leur taux d’acidité. D’une qualité supérieure, l’huile « vierge-extra » a un taux d’acidité qui ne peut pas dépasser 1%. Le taux d’acidité des huiles « vierges », lui, peut atteindre 2% Les huiles de bonne qualité, c’est-à-dire qui possèdent une faible acidité (< 2% d’acide oléique libre) et répondent à certains critères gustatifs (goût, amertume et caractère piquant) sont appelées huiles d’olive « vierges » ou, si leur acidité est inférieure à 0,8 %, « extra-vierges ».
En particulier, l’huile d’olive Bio est celle qui a été élaborée conformément au règlement européen relatif à la production biologique et à l’étiquetage des produits biologiques (Règlement UE 2018/848).
Quel type d’huile d’olive est considéré comme le meilleur ?
L’huile d’olive extra vierge est considérée comme étant la meilleure, notamment en raison de sa faible contenance en acide oléique. Une bonne huile d’olive doit donc présenter des notes fruitées qui peuvent provenir d’olives noires (mûres) ou vertes.
L’huile d’olive doit avoir un goût frais et être légère en bouche. Vous ne devez pas ressentir une texture huileuse ou visqueuse.
Est-ce que je peux faire chauffer l’huile d’olive ?
Au-delà de 210 °C, l’huile se détériore mais cette température est supérieure à la température moyenne de friture (180°C). Il n’y a donc aucune contre-indication à chauffer l’huile d’olive.
